花有重开日,人无再少年。水能倒流时,人无再少年。[ 全本小说网 https://www.quanben.net]
净双手,穿上厨师服,赵晓婧深吸一口气清除脑中杂念,站在操作台前。
猪肚、鸭胗,做油爆双脆的两样主料。
鸭胗从正中间的头上切一刀,切到底但不能切断,而是沿着筋皮,将鸭胗最脆嫩的部分片出。
去掉筋皮后,鸭胗表面的白色外衣消失,变成了红嫩的块状。
再将鸭胗块平坦的一面置于底部,面上切菊花刀。
粗细2毫米,深度4/5,切完后鸭胗的表面像一朵菊花一样绽开。
再之后是猪肚,猪肚只要头上最厚那部分的猪肚头,将肚头从中间一分为二,再沿着猪肚皮下方的肚肉,将猪肚皮的那层片去。
这一步极考验刀工。以前的猪养殖时间长,...
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