净双手，穿上厨师服，赵晓婧深吸一口气清除脑中杂念，站在操作台前。

猪肚、鸭胗，做油爆双脆的两样主料。

鸭胗从正中间的头上切一刀，切到底但不能切断，而是沿着筋皮，将鸭胗最脆嫩的部分片出。

去掉筋皮后，鸭胗表面的白色外衣消失，变成了红嫩的块状。

再将鸭胗块平坦的一面置于底部，面上切菊花刀。

粗细2毫米，深度4/5，切完后鸭胗的表面像一朵菊花一样绽开。

再之后是猪肚，猪肚只要头上最厚那部分的猪肚头，将肚头从中间一分为二，再沿着猪肚皮下方的肚肉，将猪肚皮的那层片去。

这一步极考验刀工。以前的猪养殖时间长，...

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